その他
上質な地元食材で彩るブレックファスト。 京都ならではの絶景とともに過ごす、「グランヴィアラウンジ」の朝
”ひとつ上の京都を楽しめる、絶景のおもてなし空間”をコンセプトに掲げる［グランヴィアラウンジ］（15階）は、グランヴィアフロア（14・15階）宿泊者専用のラウンジです。
チェックイン・チェックアウトの手続きや、コンシェルジュによる最高のサービスなど、滞在をサポートする各種サービスをはじめ、ブレックファストからアフタヌーンティー、カクテルアワーまで１日5回のフードプレゼンテーションが充実しています。
ホテル最上階の眺望とともに、ゆったりとしたひとときを過ごしながら、時間帯ごとにさまざまな食事や飲み物が楽しめます。今回はその中から、ここでしか味わえないブレックファストを紹介します。「グランヴィアラウンジ」でシェフを務める辻弘人に、その魅力を聞きました。
チェックイン・チェックアウトの手続きや、コンシェルジュによる最高のサービスなど、滞在をサポートする各種サービスをはじめ、ブレックファストからアフタヌーンティー、カクテルアワーまで１日5回のフードプレゼンテーションが充実しています。
ホテル最上階の眺望とともに、ゆったりとしたひとときを過ごしながら、時間帯ごとにさまざまな食事や飲み物が楽しめます。今回はその中から、ここでしか味わえないブレックファストを紹介します。「グランヴィアラウンジ」でシェフを務める辻弘人に、その魅力を聞きました。
高層階に広がる「グランヴィアラウンジ」。74席の広々とした空間で味わう至福のブレックファスト
朝7時から始まる「グランヴィアラウンジ」のブレックファスト。ラウンジのドアが開き、足を踏み入れるとそこには、柔らかな朝陽を浴びた京都の街並みが広がります。
窓の向こうには、京都の山並みや名だたる寺社仏閣が点在する、古都の街並みが広がります。開放感あふれる窓越しにその景色を望みながら味わえるのは、京都産野菜をはじめとした地域の食材を取り入れた料理の数々。
卵料理やソーセージ、パンやサラダなど、朝食ならではのメニューが並び、お客様自身で好きな料理を選んでいただき、コーヒーや紅茶、フレッシュなジュースと共に楽しめます。
「ブレックファストでは、フォワグラや和牛など特別な食材を用いた料理とともに、贅沢な朝の時間を過ごしていただけます。なかでもぜひ味わっていただきたいのは、ライブキッチンコーナーでオーダーごとに仕上げる5種類の卵料理です」と、シェフ 辻。
卵料理やソーセージ、パンやサラダなど、朝食ならではのメニューが並び、お客様自身で好きな料理を選んでいただき、コーヒーや紅茶、フレッシュなジュースと共に楽しめます。
「ブレックファストでは、フォワグラや和牛など特別な食材を用いた料理とともに、贅沢な朝の時間を過ごしていただけます。なかでもぜひ味わっていただきたいのは、ライブキッチンコーナーでオーダーごとに仕上げる5種類の卵料理です」と、シェフ 辻。
美山の平飼い卵。平飼い卵とは、ストレスのない環境で大切に育てられるニワトリのたまごです。
オーダーごとに仕上げる卵料理は、「平飼い卵のオムレツ」、「目玉焼き」、「フォワグラと大黒本しめじのスクランブルエッグ ソースペリグー」、「和牛&九条ネギのスクランブルエッグ」、「エッグベネディクト オーラキングサーモングリエ オランデーズソース」の5種類をラインナップ。バリエーション豊かに取り揃えています。
「グランヴィアラウンジ」のブレックファストメニューの主役となるのは、ライブキッチンの卵料理です。一番人気は、「フォワグラと大黒本しめじのスクランブルエッグ ソースペリグー」と「和牛&九条ネギのスクランブルエッグ」の2品。スクランブルエッグといえば洋食のイメージですが、洋と和、ふたつの味わいを楽しめるのも「グランヴィアラウンジ」ならではの魅力です。
フォワグラとスクランブルエッグにトリュフ香るソースペリグーをかけて。
「フランス料理では、卵とフォワグラを組み合わせる料理がいくつかあり、その発想を朝食に落とし込んだのが『フォワグラと大黒本しめじのスクランブルエッグ ソースペリグー』です。一方で『和牛&九条ネギのスクランブルエッグ』は、割下を使ったすき焼き風の味付けに仕上げています。異なる2つのスクランブルエッグを楽しんでいただけます」。
朝食ならではのメニューの中に、シェフの発想が光るブレックファスト。そのこだわりは「平飼い卵のオムレツ」にも表れています。
「オムレツは、お客様ご自身でトッピングがお選びいただけます。ハムやチーズ、マッシュルームに加え、鰻としば漬けといった和の食材もご用意しています。チーズと同じ発酵食品であるしば漬けは卵との相性も良く、鰻の濃厚な味わいに、しば漬けの酸味と塩味がほどよいアクセントを添えてくれます。」
朝食ならではのメニューの中に、シェフの発想が光るブレックファスト。そのこだわりは「平飼い卵のオムレツ」にも表れています。
「オムレツは、お客様ご自身でトッピングがお選びいただけます。ハムやチーズ、マッシュルームに加え、鰻としば漬けといった和の食材もご用意しています。チーズと同じ発酵食品であるしば漬けは卵との相性も良く、鰻の濃厚な味わいに、しば漬けの酸味と塩味がほどよいアクセントを添えてくれます。」
オムレツにしば漬けと鰻という、素材の組み合わせで新たな味わいを生み出す。
オムレツにフォークを入れると、中にはトロトロの卵が。「数秒で中の半熟部分の状態が変わってしまうのが卵料理。この絶妙なトロトロ加減を逃さないよう、一つひとつこだわって焼き上げています。最高に美味しい状態のものを食べていただくことで、ここで過ごした朝食の思い出がずっとお客様の心の中に残ると良いなと思っています」と、シェフ 辻。
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ソーセージや季節のフルーツをはじめ、京都産の野菜も取り入れたサラダや美山ヨーグルト、美山牛乳などが揃います。
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| 季節で変わるスープ。取材時は「人参のポタージュ」。 | 自家製クロワッサンなどのパンはベーカリーから。 「それぞれのスペシャリストが手がけたものを食べられるのも［ホテルグランヴィア京都］の魅力」と、シェフ 辻。 |
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| 季節で変わるスープ。取材時は「人参のポタージュ」。 |
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| 自家製クロワッサンなどのパンはベーカリーから。「それぞれのスペシャリストが手がけたものを食べられるのも［ホテルグランヴィア京都］の魅力」と、シェフ 辻。 |
上から時計回りに「本日のサラダ」、フルーツ、デコポンのコールドプレスジュース、「平飼い卵のオムレツ」、「自家製クロワッサン」。
シェフ 辻が大切にする、京都の恵みをいかした朝食のかたち
シェフを務める辻は、これまで「ル・タン」や「サザンコート」、「コトシエール」など、［ホテルグランヴィア京都］内のレストランで経験を重ね、2025年6月より「グランヴィアラウンジ」のシェフに就任しました。また、料理コンクール「第21回メートル・キュイジニエ・ド・フランス ジャン・シリンジャー杯」や「第19回 JRホテルグループ料理コンテスト」で2位に入賞した経験を持ちます。
「料理のおもしろさは、同じ食材を使い同じメニューを作っても、料理人によって仕上がりが変わるところにあると思います。メニューを考えることは大変でもありますが、それ以上に楽しい時間でもあります。コンクールではさまざまなアドバイスを取り入れながらメニューを試行錯誤し、入賞することができました。フランス料理の古典を大切に、そこに自身の発想をどう重ねていくか。そうした積み重ねが、現在の料理へとつながっています」。
そのような思いを持ちながら「グランヴィアラウンジ」のブレックファストでは、あえて王道であることを大切にしているといいます。
そのような思いを持ちながら「グランヴィアラウンジ」のブレックファストでは、あえて王道であることを大切にしているといいます。
「朝食には定番の料理を求められるお客様も多いため、朝食らしいベーシックなメニューを大切にしています。そのうえで、食材の組み合わせやトッピングでオリジナリティを表現しています。
京都へのご旅行などでご宿泊されるお客様に召し上がっていただくものだからこそ、地元の食材を取り入れ、京都らしさを感じていただける朝食であることを意識しています。
ライブキッチンでは、『以前宿泊したときに食べて美味しかった』とお声がけいただいたり、同じメニューを何度もリピートしてくださるお客様もいらっしゃいます。旅のはじまりを彩る朝食だからこそ、目利きで選んだ食材を使ったひと皿とこの絶景とともに、穏やかで心地良い特別な朝の時間をお過ごしいただけたらと思います」。
京都へのご旅行などでご宿泊されるお客様に召し上がっていただくものだからこそ、地元の食材を取り入れ、京都らしさを感じていただける朝食であることを意識しています。
ライブキッチンでは、『以前宿泊したときに食べて美味しかった』とお声がけいただいたり、同じメニューを何度もリピートしてくださるお客様もいらっしゃいます。旅のはじまりを彩る朝食だからこそ、目利きで選んだ食材を使ったひと皿とこの絶景とともに、穏やかで心地良い特別な朝の時間をお過ごしいただけたらと思います」。
朝から夜まで楽しむ、「グランヴィアラウンジ」での過ごし方
「グランヴィアラウンジ」では、7時から10時のブレックファストのほかにも、時間帯ごとにさまざまな楽しみ方を用意しています。
10時から15時のティータイム、15時から17時のアフタヌーンティー、17時から19時のカクテルアワー、そして19時から20時のリフレッシュメント。それぞれの時間に合わせたメニューとともに、思い思いのひとときを過ごすことができます。
10時から15時のティータイム、15時から17時のアフタヌーンティー、17時から19時のカクテルアワー、そして19時から20時のリフレッシュメント。それぞれの時間に合わせたメニューとともに、思い思いのひとときを過ごすことができます。
「アフタヌーンティーでは、毎月季節に合わせたパフェをご用意しています。また、カクテルアワーでは、熟練のバーテンダーによる本格的なカクテルや、ソムリエが厳選したワインやシャンパンとともに、フランス料理をベースにした季節ごとのアミューズも提供しています。料理と飲み物の調和も大切にしており、一緒に召し上がっていただくことでより豊かな味わいを楽しんでいただけます」。
こだわりのブレックファストで1日を始めたあとは、カクテルや、ワイン、シャンパンとともに、1日の締めくくりをお過ごしいただけます。
時間の移ろいとともに表情を変える京都の景色を眺めながら過ごすひとときは、旅の記憶をより深く色鮮やかにします。
ぜひ「グランヴィアラウンジ」で、特別なひとときをお過ごしください。
こだわりのブレックファストで1日を始めたあとは、カクテルや、ワイン、シャンパンとともに、1日の締めくくりをお過ごしいただけます。
時間の移ろいとともに表情を変える京都の景色を眺めながら過ごすひとときは、旅の記憶をより深く色鮮やかにします。
ぜひ「グランヴィアラウンジ」で、特別なひとときをお過ごしください。