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（Vol.1）屋内市場『Halles Du Boulingrin』 一つ星レストラン『Auguste』
シェフ松森のフランス滞在記（2019年9月）
シェフ 松森のfrom Reims（ランス）
ヨーロッパ随一のプロフェッショナル養成校とされるパリの「フェランディ」で約２週間の学校研修を終え、現在はフランス北東部シャンパーニュ地方にある「Remis（ランス）」という町にあるレストランで日々料理の勉強に打ち込んでいます。
京都ではまだ暑い日が続いているみたいですが、こちらはもう、少し肌寒さを感じるくらい秋めいてきています。
さて先日、ランスにある屋内市場『Halles Du Boulingrin』に行って来ました。こちらでは「マルシェ」という市場で買い物をするのが定番です。
この日のマルシェでは、パプリカやトマト、アーティチョークなどの夏野菜が少なくなる変わりに、セップ茸（ポルチーニ茸）やジロル茸などのきのこ類が増え、夏の終わりと秋の始まりを告げる「ミラベル」というフルーツが沢山並んでいました。
「ミラベル」とは、日本で西洋スモモと呼ばれる黄金色の上品な甘さのプラムのことで、世界の約７割がフランス産で、中でも北東部ロレーヌ地方が有名です。
その日はミラベルを買い、シャンパンと合わせました。相性抜群で、とっても美味しかったです。
京都でも松茸や栗、秋ナスなど美味しい季節を迎えますね。皆様も「食欲の秋」をお楽しみ下さい。
シェフ 松森のC'estbon（セボン）
今回は、私がフランス研修に来たばかりの頃、パリで訪ねたお店を紹介します。
「Auguste オーギュスト」があるのはパリ7区。ロダン美術館にほど近い、シックなエリアにある一つ星レストランです。
シェフであるガエル・オリユー氏は、大西洋に面したブルターニュ地方の出身。魚介料理に定評がありますが、世界的に有名な三つ星シェフ ヤニック・アレノ氏のもとで修行されたそうです。
LUNCHのコースは、37€〜とパリのミシュラン掲載店の中でもリーズナブル！
店内のシックでカジュアルな雰囲気も大変居心地が良かったです。
Menu
| アミューズ | サーモンマリネのキューブ ブランダードのクネル |
|---|---|
| 前菜 | 帆立貝とプティポワのナージュ サフラン風味 |
| メイン | 鴨のロティ |
| デザート | ネクタリンのコンポート ディルのソルベ |
| 小菓子 | 胡桃のギモーヴ |